春天一到，菜市场里那叫一个热闹。绿油油的蔬菜摆得满满当当，看着就让人心里欢喜。每年到这个时节，我总惦记着一样菜——茼蒿。说来也怪，冬天吃火锅时也常涮茼蒿，可总觉得春天的茼蒿格外不一样，那股子清香味儿，嫩得能掐出水来，吃进嘴里满是春天的气息。
说起茼蒿，老辈人都叫它“皇帝菜”，相传古时候可是进贡给宫廷的佳品。当然咱们现在不兴这个说法了，但茼蒿那独特的香气和鲜嫩的口感，确实是其他蔬菜比不了的。它的叶子细细软软的，茎秆脆生生，闻起来有一股淡淡的菊香，清爽又开胃。春天的茼蒿尤其鲜嫩，随便清炒一下就好吃，但我觉得，用它来包饺子，那才是真真正正把春天的味道包进了面皮里。
很多人包饺子，头一个想到的就是猪肉白菜、韭菜鸡蛋这些老搭配。其实茼蒿做馅儿，那才叫一个绝！今天我就跟大伙儿说说我家常做的茼蒿鸡蛋胡萝卜虾皮馅饺子，别看没放一块肉，吃起来比肉饺子还香，清爽不腻，一口一个，真叫一个解馋！
先说准备工作。去菜市场挑茼蒿的时候，要选那种叶子翠绿、茎秆挺实、没有黄叶的，拿在手里闻闻，香味越浓的越好。买回来以后，先把茼蒿的根部老茎切掉一点，然后放在清水里多泡一会儿，再一片一片地洗干净。茼蒿看着干净，其实叶子褶皱里容易藏泥，得仔细着点。然后切成碎末备用。
接下来炒鸡蛋。三个鸡蛋打散，锅里倒油烧热，把鸡蛋液倒进去，用筷子快速搅散，炒成金黄的小碎粒。炒好后盛出来晾凉。鸡蛋不要炒老了，嫩嫩的才好吃。
胡萝卜也是这个馅儿的点睛之笔。取一小段胡萝卜，擦成细丝，再稍微剁几刀，不用太碎。锅里留一点底油，把胡萝卜丝稍微炒一下，胡萝卜遇油炒过之后，颜色更漂亮，口感也更软甜。
虾皮是提鲜的关键。拿一小把虾皮，用清水稍微冲洗一下，沥干水分。如果家里有海米，泡软了剁碎加进去，味道更鲜。
这时候所有的料都备齐了：茼蒿碎、鸡蛋碎、胡萝卜碎、虾皮，统统放进一个大盆里。调味很简单，放适量的盐、一勺香油、再淋一点食用油。这里要说一句，茼蒿本身味道很清香，调料不宜过重，免得盖住了它本身的鲜味。用筷子顺着一个方向搅拌均匀，这时候你闻闻，那股子混合着茼蒿清香和虾皮鲜味的气息，真叫人直咽口水。
馅儿调好了，剩下的就是包饺子了。饺子皮可以自己擀，图省事的话买现成的也行。我习惯自己和面，面粉里加一点盐，用温水和成稍软的面团，醒上二十分钟，再揉光滑了，搓条、切剂子、擀皮。包的时候馅儿要多放一些，茼蒿馅儿不像肉馅那样紧实，包得鼓鼓的才好吃。
煮饺子也有讲究。水烧开了，饺子下锅，用勺子背轻轻推一推，别让它们粘在锅底。等水再次烧开，点一碗凉水，反复两次，看到饺子都鼓着肚子浮上来了，就可以捞出来了。
刚出锅的饺子，白白胖胖的，透过薄薄的皮能隐约看到里面翠绿的颜色。咬开一口，茼蒿的清香瞬间在嘴里散开，鸡蛋的嫩、胡萝卜的甜、虾皮的鲜，一层一层地涌上来。最妙的是茼蒿那种独特的脆嫩口感，和着软糯的饺子皮，越嚼越香，一点不比肉饺子差，甚至比肉饺子还多了一份春天的清爽。
我家那口子以前不爱吃茼蒿，说有一股子“怪味”，自从我用它包了饺子，他一顿能吃二十多个，边吃边说：“原来茼蒿还能这么吃，真香！”连家里挑食的孩子，也一口一个吃得欢实。
春天嘛，就该吃点应季的东西。趁着茼蒿正嫩的时候，买上一把，包顿饺子，一家人围在一起，热热乎乎的，比什么都强。您要是还没试过茼蒿馅儿的饺子，这个春天一定得尝尝，保准您吃一次就忘不了！
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